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《4D食品安全+厨政成本利润提升》培训通知

滁州餐饮行业协会、滁州食品安全协会会联合中成伟业酒店管理有限公司于7月28日在申源酒店宋城店举办《4D食品安全+厨政成本利润提升》培训班。请各会员企业组织人员报名参加。培训内容、具体时间、报名见附件。报名咨询热线18955001417


协会秘书处(2017/7/19)

《4D食品安全+厨政成本利润提升》


前言:

1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、国家对食品的安全卫生已经出台"四个最严",让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

课程大纲:

1. 厨房设计新思路:

食品安全提升

(1) 厨房下水道地面采用暗道

(2) 砧板、刀具采用紫外线消毒及自动风干

厨房现场加工流线优化

(3) 厨房流线合理优化:初加工按照采购-验收-摘洗与宰杀改刀加工出品

(4) 洗碗间:洗碗间设置三道门,按照洗、消、存、出设置布局(餐具不走回头路)

(5) 冷菜间:按照预进间-第二次更衣、消毒-原材料单独入口进入-成品菜品独立出口出菜

通过厨房平面图来了解新酒店厨房该如何进行设计操作流程,使酒店合理利用空间,同时节省人力物力达到节约的状态。

二.4D食品安全现场管理:

(1)整理到位

(2)责任到位

(3)培训到位

(4)执行到位

三.科学采购环节设计:采购分类采购流程制定原料采购标准规章制度

解决餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性等问题,提升利润3-5%。

主讲老师:魏征

中成伟业金牌讲师,4D课题组组长,安徽区域总经理

会务信息:

时间:2017年7月28日

地点:滁州 申源酒店(宋城店)

参加人员:董事长,总经理,店长,厨师长,经理主管等 (限招100人)

费用:200元 /人 (含用资料会务费+餐费,统一安排);团队5人以上赠送1个名额

报名电话:

许永明18955001417

备注:外地可提前报到住宿(费用自理)入住

2017-9-13 10:07:29     浏览人次: 594
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